19.01.2018, 14:46 UTC+1

Вы не зарегистрированы.

  • Войти

Ara Мужской

Профи

Дата регистрации: 24.11.2002

Сообщения: 675

Пол: Мужской

Место проживания: NRW

Увлечения: всего понемногу

1 161

05.05.2017, 06:26

Я баранину мариную так на один кг мяса примерно 15-20 гр соли две ст ложки уксуса 9% , сок одного лимона ,800-1 кг лука ,черный перец. Все перемешиваю с мясом потом доливаю немного минералки, оставляю на сутки Да чаще всего мариную именно новозеландскую У барана мясо и так мягкое ненадо никакого царт махера




_______________
Дримбокс 8000 ОпенПли 6.0
  • К началу страницы

Mankurt Мужской

Мастер

Дата регистрации: 11.10.2004

Сообщения: 2 746

Пол: Мужской

Место проживания: Караганда/Rothenburg o.d.T

1 162

05.05.2017, 10:55

Один вопрос - где купить новозеландскую баранину? Беру всегда у турков - не скажу, что жестковата, но альтернатива должна быть.




_______________
  • К началу страницы

Karatau Мужской

Продвинутый

Дата регистрации: 20.05.2007

Сообщения: 227

Пол: Мужской

Место проживания: NRW

Увлечения: музыка

1 163

05.05.2017, 11:38

Загляни в REAL ,бывает свежая а мороженая, бери сколько хочеш.




_______________
  • К началу страницы

Ara Мужской

Профи

Дата регистрации: 24.11.2002

Сообщения: 675

Пол: Мужской

Место проживания: NRW

Увлечения: всего понемногу

1 164

05.05.2017, 16:59

Один вопрос - где купить новозеландскую баранину? Беру всегда у турков - не скажу, что жестковата, но альтернатива должна быть.
В Реале точно всегда есть Да я так думаю что во всех супермаркетах есть




_______________
Дримбокс 8000 ОпенПли 6.0
  • К началу страницы

beckerbongo

Мастер

Дата регистрации: 10.07.2005

Сообщения: 1 981

Место проживания: Cologne,NRW

1 165

05.05.2017, 18:03

и в Эдеке есть...
у турка видно , что за мясо и размораживать не надо , может и надрезать как надо .
новозеландской пользую только на самый пожарный случай , но неплохое мясо :thumbup:




_______________
ein zentrales Problem linken Denkens ist es, dass die Welt nicht in Gut und Böse, sondern in Starke und Schwache eingeteilt wird, und der Linke, der was auf sich hält, ist grundsätzlich auf der Seite der Schwachen. Das klingt auf den ersten Blick sehr nobel und ritterlich. Aber es hat einen Haken: der Schwache ist nicht automatisch ein Opfer des Stärkeren.
  • К началу страницы

Джон Мужской

Мастер

Дата регистрации: 20.02.2007

Сообщения: 2 141

Благодарностей: 4

Пол: Мужской

Место проживания: Deutschland Baden Württemberg

Увлечения: Строительсто банковского Дома

1 166

05.05.2017, 18:38

где купить новозеландскую баранину?
Если есть доступ в Метро то там почти всегда дешевле чем в Реале,так же есть напилиная шайбами.




_______________
Samsung C серии Dune HD 102

Mazda 6 Sport Kombi BJ 2003, Honda CB400N BJ 1983, Simson S51 BJ 1977

  • К началу страницы

Джон Мужской

Мастер

Дата регистрации: 20.02.2007

Сообщения: 2 141

Благодарностей: 4

Пол: Мужской

Место проживания: Deutschland Baden Württemberg

Увлечения: Строительсто банковского Дома

1 167

05.05.2017, 18:40

Раз брал баранину в Микс Маркте,очень даже ничего была,свежая и вкусная и по 6 € за кг.




_______________
Samsung C серии Dune HD 102

Mazda 6 Sport Kombi BJ 2003, Honda CB400N BJ 1983, Simson S51 BJ 1977

  • К началу страницы

Annel Женский

Профи

Дата регистрации: 19.03.2006

Сообщения: 1 095

Пол: Женский

Место проживания: Где-то в Европе

Увлечения: много чего

1 168

14.05.2017, 00:43

Один раз пробовал в киви.
Мясо почти в пюре превратилось.
Я аж охренел немного от такого результата.
Короче испортил пол кастрюли мяса. Выкинул
Наверно долго лежало

А зачем брать на шашлык такое мясо которое надо размягчать?
С киви будет супер, если: !!!

1 киви на 2 кг мяса и мариновать мах 2 часа (можно 1,5 часа)




_______________
  • К началу страницы

Kamen987 Мужской

пенсионер

Дата регистрации: 19.01.2003

Сообщения: 14 718

Благодарностей: 761

Пол: Мужской

Место проживания: Union of stupid sheep (European Union)

Увлечения: Internet

1 169

14.05.2017, 21:45

На мой вкус киви отдает свой специвический вкус, мне он не очень нравится.
С таким же успехом можно использовать гранат апфель, но на любителя.
Тоже мясо быстро как киви рязмягчает.




_______________
Jedes Glueck hat ein Ablaufdatum.
Каждый пользователь торрента (P2P filesharing programm) - рано или поздно станет клиентом адвокатов.
  • К началу страницы

freeXman Мужской

Профи

Дата регистрации: 19.08.2014

Сообщения: 1 169

1 170

14.05.2017, 22:26

Для шашлыка желательно брать мясо ни разу не мороженное и чтобы баран был возрастом до года / см. маркировку на упаковке /. Если пришлось взять мясо мороженное, то его нужно правильно разморозить: не при комнатной температуре, а в холодильнике и проследить, чтобы мясной сок из мяса не вышел. Основой маринада является кислая среда и поэтому мне хватает несколько помидоров, несколько луковиц, соль и черный перец. Мясо не мороженное мариную часа 2, не более, а мороженное мариную на ночь. Так же немаловажную роль играет сам мангал, особенно расстояние между жаром от углей и мясом. По моему мнению оно не должно превышать 10 сантиметров.
Если делаю шашлык из говядины, то беру не рабочие мышцы, например, фальш - филе и фланк и кроме помидоров добавляю папайю




_______________
  • К началу страницы

freeXman Мужской

Профи

Дата регистрации: 19.08.2014

Сообщения: 1 169

1 171

14.05.2017, 22:45

Шалык из говядины, фланк




В разрезе





_______________
  • К началу страницы

beckerbongo

Мастер

Дата регистрации: 10.07.2005

Сообщения: 1 981

Место проживания: Cologne,NRW

1 172

15.05.2017, 00:33

и проследить, чтобы мясной сок из мяса не вышел.
дальнейшие движения если сок все таки вышел .... как спасать мясо ?




_______________
ein zentrales Problem linken Denkens ist es, dass die Welt nicht in Gut und Böse, sondern in Starke und Schwache eingeteilt wird, und der Linke, der was auf sich hält, ist grundsätzlich auf der Seite der Schwachen. Das klingt auf den ersten Blick sehr nobel und ritterlich. Aber es hat einen Haken: der Schwache ist nicht automatisch ein Opfer des Stärkeren.
  • К началу страницы

freeXman Мужской

Профи

Дата регистрации: 19.08.2014

Сообщения: 1 169

1 173

15.05.2017, 02:11

дальнейшие движения если сок все таки вышел .... как спасать мясо ?



Если сок вышел, то уже все, останется только только ткань с минимальным содержанием влаги. Обычно кусок мяса 3 - 4кг. размораживается сутки в холодильнике и этого времени достаточно, чтобы несколько раз заглянуть в холодильник и посмотреть на процесс размораживания. Как выше сказал, лучше всего брать мясо не мороженное. Когда мясо подвергается заморозке, влага в мясе расширяется, превращается в лед и рвет ткань, а при размораживании вне холодильника обильно истекает




_______________
  • К началу страницы

Ayrton Мужской

Гуру

Дата регистрации: 22.02.2007

Сообщения: 4 228

Благодарностей: 6

Пол: Мужской

Место проживания: Niedersachsen, DE

1 174

15.05.2017, 09:24

Никакую ткань при заморозке лёд не рвет. Откуда такие страсти? Клубнику в этом случае разрывало бы на молекулы.
Вот и исследования ВНИИМП:

Цитата

Ученые выяснили, что замороженное мясо, хранившееся при температуре не выше минус 18 С, по микробиологическим показателям стабильно в течение всего срока годности. После размораживания на любом периоде хранения мясо в течение 2-х суток при температуре от 0 до 4 С сохраняет стабильность микробиологических показателей и в санитарно-гигиеническом отношении является безопасным как для производства мясной продукции, так и для употребления в пищу.
При длительном холодильном хранении в замороженном виде мясо сохраняет присущие свежему мясу органолептические (вкусовые) и гистологические (структурные) характеристики.

Не меняется ни вкус, ни структура.
Источник.




_______________
  • К началу страницы

Nikon D90 Мужской

Гуру

Дата регистрации: 28.08.2014

Сообщения: 4 403

Благодарностей: 9

1 175

15.05.2017, 10:53

берем 3 кг мяса пожирнее свининка в моем случае, режим на кусмарики гдето 4 на 4 лука головок 10, высыпаем пол пачки специй для шашлыка , чуток кетчупа и майонеза гдето по ложки две каждого, 100 грамм минералки с газами солим переколбасываем и оставляем на часик.. сами иден топим гриль, пока суть да дело одеваем шампура и....накрываем крышкой и курим и попиваем пивко минут 5 не поднимая крыши повернули опять пивки сигаретку, и еще разок перевернули и опять пивко сигаретка... поднимаем крышу и кричим ГОТОООВ ну и прошодим в комнату где уже беленькая запотевшая нас ждет))









_______________
Как говорил Парацельс: "Немного яда - уже лекарство, много лекарства уже яд"
  • К началу страницы

Misterix Мужской

Мастер

Дата регистрации: 19.07.2008

Сообщения: 2 743

Благодарностей: 6

Пол: Мужской

Место проживания: Berlin_Уфа

1 176

15.05.2017, 19:03

Не меняется ни вкус, ни структура.
Источник.




Ну тут по моим наблюдениям так:
Если мясо в вакуум запаковано и заморожено, то оно вроде как и не меняется
А вот если дома заморозишь незапакованное мясо, то потом при разморозке оно просто лежит в луже сока и растаявшего инея, ну и на вкус тоже уже не то




_______________
  • К началу страницы

Джон Мужской

Мастер

Дата регистрации: 20.02.2007

Сообщения: 2 141

Благодарностей: 4

Пол: Мужской

Место проживания: Deutschland Baden Württemberg

Увлечения: Строительсто банковского Дома

1 177

15.05.2017, 20:33

Есть два вида заморозки,шоковое и обыкновенное.При шоковом кристалики воды не образуются и вроде как бы такой способ лучше подходит для заморозки.




_______________
Samsung C серии Dune HD 102

Mazda 6 Sport Kombi BJ 2003, Honda CB400N BJ 1983, Simson S51 BJ 1977

  • К началу страницы


Рыбалка    покупка, ремонт, аренда дома или квартиры в Германии

Lr Shop,Jungle Man Parfüm und Colostrum bestellen in Deutschland und Aloe vera gel

Lr Joyce Schmuck

Lr Jungle Man Parfüm



TopList